Reduceri semnificative a cantitatii de minerale din legume

​SCHIMBARILE ISTORICE IN CONCENTRATIA DE MINERALE DIN FRUCTE SI LEGUME
Autor  Anne‐Marie Mayer
http://dx.doi.org/10.1108/00070709710181540​​​

• O comparatie a continutului in minerale din 20 de fructe si din 20 de legume cultivate intre anii 1930 si 1980 (publicata de catre guvernul Marii Britanii ) prezinta mai multe reduceri marcante ale acestor elemente esentiale
• Studiul arata ca exista reduceri semnificative ale cantitatilor de CALCIU, MAGNEZIU, CUPRU SI SODIU in legume si ale MAGNEZIULUI, FIERULUI, CUPRULUI SI POTASIULUI  In fructe.
• Singurul mineral care nu a prezentat diferente semnificative pe parcursul perioadei de 50 ani a fost fosforul.
• In fructe, continutul in apa a crescut in mod semnificativ, iar cel de substanta uscata (materia nutritiva) a scazut semnificativ.
• Se indica faptul ca exista o problema de nutritie asociata cu calitatea produselor alimentare si care s-a dezvoltat de-a lungul ultimilor 50 de ani.
• Modificarile ar fi putut fi cauzate de anomalii de masurare sau de prelevare de probe, de schimbari in sistemul alimentar si ale soiurilor cultivate sau in practicile agricole .